相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

　　方便面(GB 17400)：理化指標(biāo)中規(guī)定了水分,、酸價(jià),、過(guò)氧化值指標(biāo),，其中水分區(qū)分了油炸面餅和非油炸面餅，酸價(jià)和過(guò)氧化值均針對(duì)油炸面餅設(shè)置;污染物限量符合GB 2762中帶餡(料)面米制品的規(guī)定;致病菌限量應(yīng)符合GB 29921中方便面米制品的規(guī)定;微生物限量設(shè)置了菌落總數(shù)和大腸菌群(三級(jí)采樣方案),，僅適用于面餅和調(diào)料的混合檢驗(yàn),。

　　沖調(diào)谷物制品(GB 19640)：參考標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明,，水分含量是一項(xiàng)非常重要的質(zhì)量指標(biāo)，水分增加會(huì)增加細(xì)菌生長(zhǎng)的機(jī)會(huì),，特別對(duì)于谷物產(chǎn)品,，容易發(fā)霉變質(zhì)，不利于保存,，還會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì),，但由于它會(huì)影響如麥片類產(chǎn)品等的成型的質(zhì)量品質(zhì)和設(shè)備的持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)與效率，水分含量過(guò)低會(huì)增加一定能耗,。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了水分含量,，其中純麥片、純藕粉與其他產(chǎn)品有所差異,。污染物限量應(yīng)符合GB 2762,，其中以谷物為主的沖調(diào)谷物制品應(yīng)符合麥片的規(guī)定;以谷物為主，添加蔬菜,、水果,、堅(jiān)果、畜禽,、水產(chǎn)等加工制品的沖調(diào)谷物制品應(yīng)符合帶餡(料)面米制品的規(guī)定;以其他淀粉質(zhì)類原料為主的沖調(diào)谷物制品應(yīng)符合淀粉制品的規(guī)定,。以谷物為主的沖調(diào)谷物制品的真菌毒素限量符合GB 2761中谷物及其制品的規(guī)定;致病菌限量符合GB 29921中糧食制品的規(guī)定;微生物限量設(shè)置了菌落總數(shù)、大腸菌群,、霉菌等指標(biāo),，均執(zhí)行三級(jí)采樣方案。

　　檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題

　　產(chǎn)品歸類：產(chǎn)品歸類一般依據(jù)原輔料,、生產(chǎn)工藝,、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí),、生產(chǎn)許可等關(guān)鍵信息和內(nèi)容,。依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)定義與分類，沖調(diào)類方便食品應(yīng)符合沖調(diào)谷物制品的定義,，以谷物或其他淀粉質(zhì)類原料為主,，添加或不添加輔料，經(jīng)熟制和/或干燥等工藝加工制成,，直接沖調(diào)或沖調(diào)加熱后食用,，如麥片、芝麻糊,、蓮子羮,、藕粉、雜豆糊、粥等,。食用方法要特別注意,，是直接沖調(diào)或沖調(diào)加熱后食用，這里加熱后食用不等同于煮熟,。沖調(diào)谷物制品本身應(yīng)該是經(jīng)過(guò)熟化的,，食用時(shí)的加熱只是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱。需經(jīng)煮沸等長(zhǎng)時(shí)間加熱后可食用的產(chǎn)品不屬于該標(biāo)準(zhǔn)的范疇,，如需要煮熟后食用的胡辣湯,。

　　檢驗(yàn)注意：方便面的檢測(cè)，水分,、酸價(jià),、過(guò)氧化值，都是僅對(duì)面餅進(jìn)行檢測(cè);而微生物是對(duì)“面餅+調(diào)料”混合檢測(cè),，調(diào)料包括油包,、菜包、粉包等,。對(duì)于含有調(diào)料包的產(chǎn)品,，依據(jù)產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢測(cè)，如產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)對(duì)主體成分和調(diào)料包分別規(guī)定或未明確規(guī)定的,，優(yōu)先檢測(cè)主體成分。

　　判定原則：依據(jù)GB 2760,、GB 2761,、GB 2762、GB 29921等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定時(shí),，食品分類應(yīng)按基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的食品分類體系判斷,。參照GB 2760-2014實(shí)施指南，方便米面制品是指以米,、面為主要原料,，用工業(yè)化加工方式制成的即食或非即食部分預(yù)制食品，例如方便面,、方便米飯等,。依據(jù)“關(guān)于愛(ài)德萬(wàn)甜等6種食品添加劑新品種、環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)等6種食品添加劑擴(kuò)大用量和使用范圍的公告”,，調(diào)味面制品添加劑使用歸為GB 2760分類體系中的方便米面制品,。